Dieser Beitrag enthält Werbung für Tanjas Backliebe und FoodOase.
Frische Brötchen – rasch zubereitet ohne Aufgehzeit!
Für dieses Rezept gibt es bald eine Videoanleitung.
glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei, milchfrei, eifrei, fruktosearm siehe Tipp
Für 5 große Brötchen
Zutaten:
250g glutenfreie Backmischung für Brötchen & Brezen
1,5 TL (6g) Salz
1 TL (4g) Zucker
200ml lauwarmes Wasser
½ Würfel (20g) Frischhefe oder 1 P. (7g) Trockenhefe
1 EL (10g) Öl
1 TL (5g) glutenfreien Essig
Zubereitung:
1. Backofen vorheizen: Ober- u. Unterhitze 260 Grad ODER Umluft 240 Grad. Hinweis: Die glutenfreien Brötchen werden schöner, wenn sie bei Umluft gebacken werden! Ein Backblech auf den Backofenboden stellen.
2. Mehl, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben.
3. Frisch- oder Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen.
4. Hefewasser, Essig und Öl zum Mehl geben und 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber dennoch gut knetbar sein. Bei Bedarf noch 10ml Wasser hinzufügen. Durch die weiche Teigtextur gehen die Brötchen besonders schön auf.
5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig leicht bemehlen, in fünf Stücke teilen und mit bemehlten Händen runde oder längliche (etwa 10cm lang) Teiglinge formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein scharfes Messer in Wasser tauchen und die Teiglinge etwa 1cm tief einschneiden. Runde Teiglinge kreuzförmig, längliche Teiglinge mittig entlang. Teiglinge mit Wasser bepinseln.
6. Das Backblech sofort auf mittlere Schiene in den Ofen einschieben und sogleich etwa 75ml Wasser in das Backblech auf den Backofenboden gießen. Achtung! Backofentüre SOFORT schließen, es entwickelt sich rasch ein Dampfstoß! Brötchen 10 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) ODER 180 Grad (Umluft) reduzieren und weitere 25 – 27 Minuten backen, bis die Brötchen schön goldbraun sind. Tipp: Öfen backen unterschiedlich! Damit die Brötchen gut gelingen und eine schöne Kruste bekommen, kann die Backzeit im Zweifelsfall auch um 2 – 3 Minuten verlängert werden. Werden die Brötchen während der Backzeit zu dunkel, mit Backpapier abdecken. Brötchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und genießen!
Tipp bei Fruktoseintoleranz: Zucker durch Reissirup ersetzen. Essig durch verdünnte Essig-Essenz tauschen.
Hallo Tanja,
das klingt ja wieder nach “muss ich sofort ausprobieren”…Da ich einen Backofen mit integriertem Dampfgarer (fullsteam) habe, könnte ich vielleicht auf die Wasserzugabe in den Ofen verzichten. Hast Du schon Erfahrungen gemacht, ob die Brötchen auch mit der Brotbackstufe mit Dampfzugabe gelingen?
Liebe Grüße, Meike
Hallo Meike,
ich habe zwar noch keine Rückmeldungen dazu und es selbst nicht getestet, aber die Dampfzugabe im Backofen ist sicherlich perfekt! So kannst der im Rezept beschriebene Dampfstoß entfallen. Die Brotbackstufe kenne ich leider nicht. Erfahrungsgemäß werden die Brötchen bei Umluft schöner und das heiße Anbacken (240 Grad Umluft) für 10 Minuten ist wichtig, damit die Brötchen eine tolle Kruste bekommen. Alle Backöfen variieren etwas. Im Zweifelsfalls die Brötchen insgesamt einige Minuten länger backen, damit die Brötchen schön formstabil und mit toller Kruste ausfallen. Wenn Du die Brötchen ausprobieren möchtest, würde ich mich über Deine Rückmeldung sehr freuen. Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja, gibt es auch eine Möglichkeit, die Brötchen ohne Hefe zuzubereiten bzw. hast du ein Rezept für hefefreie Brötchen?
Ich vertrage leider keine Hefe.
Liebe Grüße
Michaela
Hallo Michaela,
aktuell habe ich leider kein Rezept für hefefreie Brötchen auf meiner Seite. Die neue Backmischung für Brötchen & Brezen beinhaltet jedoch einen hohen Anteil an Sauerteig! Meine Backversuche, hefefreie Brötchen herzustellen, laufen aktuell auf Hochtouren. Wenn Du magst, schau immer mal wieder auf meine Seite. Sobald die hefefreien Brötchen perfekt sind, veröffentliche ich das Rezept. Liebe Grüße, Tanja 🙂
Guten Morgen Tanja,
gibt es eine alternativ Mehl Zusammensetzung ?
Ich finde deine Vorgeschlagene Mehl Mischung nirgends, evtl. Mix C ?
LG Elke
Hallo Elke,
mit der angegebenen Mehlmischung werden die Brötchen am besten, Mix C ist nicht ideal. Die Backmischung ist neu am Markt und aktuell nur hier erhältlich: https://www.rezepte-glutenfrei.de/wo-ist-die-mischung-erhaeltlich/ Liebe Grüße, Tanja 🙂
Die besten Brötchen die ich je gegessen habe! Selbst meine beiden Kinder, die keine Zölis sind haben sich auf die Brötchen gestürzt! Danke dafür und viele Grüße Sabine
Dankeschön liebe Sabine 🙂
Servus Tanja
habe gerade deine neue Mehlmischung ausprobiert – es werden tatsächlich ganz wunderbare Semmeln. Habe seit 25 Jahren keine solchen Semmeln mehr gegessen. Es ist wie Weihnachten und Ostern zusammen – herrlich.
Die Zugabe von Reisvollkornmehl finde ich sehr vorteilhaft, dadurch sind die Semmeln nicht so weiß und ich habe kein “schlechtes Gewissen” schon wieder was mit Weißmehl zu essen.
Die Brezen habe ich noch nicht ausprobiert da ich Schwierigkeiten habe die Brezenlauge zu beschaffen. Früher hat die unser örtlicher Bäcker noch verkauft, jetzt leider nicht mehr.
Vielleicht verräts du noch, wo man die bekommt?
Schöne Grüße
Renate
Hallo Renate,
herzlichen Dank für Deine freundliche Nachricht! Es freut mich sehr, dass Dir die Brötchen lecker schmecken 🙂
Brezenlauge kannst Du in Form von Laugenperlen bequem hier bestellen: https://www.backstars.de/brezellauge-brezenlauge-laugenperlen/a-110/ Bitte die Sicherheitsvorschriften auf dem Laugenperlenprodukt beachten. Ich wünsche Dir viel Freude beim Backen und würde mich über Deine Rückmeldung sehr freuen! Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
diese Brötchenbackmischung, alle Daumen nach oben. Dein Fleiß und Arbeit, sie so zu entwickeln, hat sich gelohnt und viele Menschen sind bestimmt dankbar dafür. Sie sind der Hammer.
Leicht, einfach und fix ist das Rezept, ohne viel Aufhebens und so lecker und fluffig.
Danke, Danke, Danke.
Ich freue mich in Zukunft noch mehr auf die Wochenendfrühstücke mit frisch gebackenen Semmeln.
Liebe Grüße Conny
Dankeschön, liebe Conny, Deine Rückmeldung freut mich sehr! Ich wünsche Dir stets viel Freude mit der neuen Backmischung und gutes Gelingen. Liebe Grüße, Tanja
Hallo Tanja,
habe mir Paket Backmischungen von dir bestellt. Hätte nur frage was für Essig soll ich da nehmen.
Danke für Info
Lg. Monika
Hallo Monika,
verwende gerne einen glutenfreien Essig, oder verdünnte Essig-Essenz, Deiner Wahl. Bitte beachte, im Handel ist auch glutenhaltiger Essig erhältlich! Ich wünsche Dir viel Freude mit der Backmischung und gutes Gelingen! Liebe Grüße Tanja 🙂
Ha!lo Tanja, ich möchte die Brötchen einfrieren. Wie backe ich sie am besten wieder auf ? LG Dagmar
Hallo Dagmar, die Brötchen leicht antauen lassen und dann bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittler Schiene) etwa 6 – 8 Minuten aufbacken. Die Aufbackzeit kann individuell erfolgen, je nachdem wie knusprig die Brötchen werden dürfen. Lg Tanja
Guten Morgen Tanja,
ich habe eben die neue Backmischung von dir ausprobiert. Lecker *****
Mich interessiert, ob der Teig schon am Vorabend vorbereitet werden kann.
Mache ich früh , den Mixer an, sitzt die Familie im Bett.
LG von Elli
Hallo Elke,
danke für Deine positive Rückmeldung zu der Backmischung :-). Der Teig geht nach kurzer Zeit bereits sehr auf. Wenn Teige zu lange aufgehen, fallen sie auch entsprechend schnell wieder in sich zusammen. Ich habe es zwar noch nicht ausprobiert, aber ich bezweifle, dass die Brötchen gut werden, wenn der Teig am Vorabend hergestellt wird. Liebe Grüße Tanja 🙂