Dieser Beitrag enthält Werbung für Tanjas Backliebe und FoodOase.
Himmlisch herzhaft, zart und aromatisch zugleich! Die köstlichen Knusperstangen sind üppig belegt mit Speck, Käse und Saaten – ideal für die Pause, als Snack für zwischendurch und zum Abendbrot!
Frei von: Gluten, Weizen, Mais, Soja, Lupine, Laktose. Frei von Milch, Ei, Hefe und Fruktose siehe Tipps am Rezeptende.
Die Backmischung für Brot Landbrot Art ist HIER erhältlich.
Für etwa 12 – 14 Stangen = 2 Backbleche
Für den Teig:
300ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Frischhefe ODER 1 P. Trockenhefe
400g Backmischung für Brot Landbrot Art von Tanjas Backliebe
1,5 TL Salz
½ TL Zucker
80g Joghurt ODER eine pflanzliche Joghurtalternative
1 EL Essig
Glutenfreies Mehl zum Formen
Außerdem:
2 EL Speiseöl
100g rohen Schinken, sehr klein gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebeln, klein gewürfelt
150g Emmentaler, gerieben ODER eine pflanzliche Käsealternative
1 Ei, verquirlt ODER Ei-Ersatzpulver
Mohn
Leinsamen
Sesam
1. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken und Zwiebeln darin glasig dünsten. Auskühlen lassen.
2. Den Teig herstellen. Die Hefe, egal ob Frisch- oder Trockenhefe, im lauwarmen Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Teig, auch das Hefewasser, in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig in zwei Stücke teilen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, etwa 4 – 5mm dünn.
4. Die halbe Ei-Menge auf eine Teigplatte geben und den Teig damit bepinseln. Die Schinken-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und die halbe Käsemenge darüber streuen. Nun die zweite Teigplatte darauflegen und etwas andrücken. Mit dem restlichen Ei bepinseln. Üppig mit Sesam, Leinsamen und Mohn bestreuen.
5. Mit einem Pizzaschneider 12-14 Teigstreifen von der Breitseite schneiden. Die Teigstreifen vorsichtig mehrmals spiralförmig eindrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Falls der Strang reißt, die Teigstücke einfach wieder aneinandersetzen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
6. Das Blech in den KALTEN Backofen, auf mittlere Schiene einschieben. Die Temperatur auf 180 Grad (Umluft) einstellen und die Knusperstangen etwa 30-35 Minuten backen, je nachdem wie knusprig die Stangen werden sollen.
Tipp: Frisch schmecken die Stangen wunderbar knusprig. Am nächsten Tag die Stangen im Ofen aufbacken, dann sind sie wieder knusprig lecker.
Milchfrei – Tipp: Für den Teig eine vegane Joghurtalternative auf z.B. Soja-, Cashew-, Mandel- oder Kokosbasis 1:1 einsetzen. Käse durch einen veganen Streukäse-Ersatz tauschen, z.B. Wilmersburger Pizzaschmelz.
Fruktosearm – Tipp: Für den Teig Zucker durch Getreidezucker oder Reissirup tauschen. Verdünnte Essig-Essenz anstatt herkömmlichen Essig verwenden. Für die Füllung Schalotten anstatt Zwiebeln einsetzen.
Eifrei – Tipp: Das Ei durch Ei-Ersatzpulver tauschen.
Hefefrei – Tipp: Hefe weglassen, aber dafür 1 TL Backpulver zum Mehl mischen und nach Rezept verfahren. Das Wasser muss dann nicht lauwarm sein.
Foto 1: Jedes Teigstück zu einem dünnen Rechteck ausrollen.
Foto 2: Eine Teigplatte mit der halben Ei-Menge bepinseln. Mit Zwiebeln, Speck und Käse bestreuen.
Foto 3: Die zweite Teigplatte auflegen und leicht andrücken. Mit dem restlichen Ei bepinseln und üppig mit Saaten bestreuen. Mit einem Pizzaschneider in etwa 2cm breite Streifen schneiden.
Foto 4: Die Teiglinge mit etwas Käse bestreuen.
Weitere Fotos: Fertige Brotstangen
Hallo Tanja,
das war jetzt das erste Mal, daß ich gezielt Deine Brotmischung für die Stangen gekauft habe und es war ein sagenhaft gut zu verarbeitender Teig. Habe daraus ein Kastenbrot nach Anleitung gemacht (für meinen Brunch) und zwei Ladungen Brotstangen, einmal mit und einmal ohne Schinken. Hatte insgeheim die leise Hoffnung, daß bei den Mengen etwas für unser Sonntagsfrühstück bleibt – aber weit gefehlt… ;o)
Liebe Gigi, wenn nichts übrig bleibt, ist es doch das beste Kompliment! 🙂
Dankeschön für Deine positive Rückmeldung. LG Tanja
Kann man die gebackenen Knusperstangen auch einfrieren?
Hallo Biggi,
ja, das geht prima! Die Stangen bei Bedarf einfach kurz antauen lassen und im Ofen einige Minuten aufbacken. Dann schmecken die Stangen wieder frisch, kross und lecker. Liebe Grüße Tanja 🙂
Vielen Dank für die Antwort. Ich bin begeistert von Deinen Backmischungen. Habe schon alles ausprobiert und alles ist gelungen, ganz besonders toll schmecken uns die Rosinenbrötchen. Seit es Deine Backmischungen gibt, brauche ich endlich nicht mehr Mehl und die ganzen Zutaten, wie Xanten, Flohsamen etc. einzukaufen. Nochmals grosses Lob und Danke von einer, die schon 45 Jahre mit Zöliakie zu kämpfen hat, da gab es fast nichts, kein Internet, keiner kannte diese Erkrankung und es gab in der Grossstadt nur eine Apotheke, die bei Hammermühle glutenfreie Ware bestellen konnte und es schmeckte gruselig!!! Dagegen haben wir es heute richtig gut.
Liebe Grüsse
Biggi
Liebe Biggi,
vielen Dank für Deine freundliche Nachricht. Es freut mich sehr, dass Dir die neuen Backmischungen gefallen und eine Bereicherung für den glutenfreien Alltag sind! 🙂
Wow – diagnostiziert vor 45 Jahren! Von der glutenfreien Produktauswahl her, leben wir im Vergleich heute wohl im Schlaraffenland! Ich wünsche Dir weiterhin viel Freude mit den Rezeptideen und stets gutes Gelingen. Liebe Grüße Tanja 🙂