Histaminintoleranz

Bei Histamin handelt es sich um eine geschmacks- und geruchsneutrale chemische Substanz, die sich in unterschiedlicher Konzentration in vielen Lebensmitteln befindet. Nicht nur unmittelbar durch die Nahrung wird Histamin aufgenommen, sondern jeder Mensch speichert dieses biogene Amin auch in seinen Körperzellen, wo es durch den Verzehr von Histaminliberatoren freigesetzt wird.
Obwohl Histamin bei einer Histaminintoleranz Probleme bereitet, übernimmt es auch die Regulation vieler Vorgänge im Körper. Es ist wichtig für den Stoffwechsel, reguliert die Immunfunktion, Wundheilung, Appetitkontrolle, steuert Aufmerksamkeit, Blutdruck, lenkt Emotionen, reguliert Körpertemperatur, Schmerzempfinden und vieles mehr.

Es gibt im Körper zwei Abbauwege für Histamin. Ein Weg geht über die DAO im Darm, ein weiterer über das Enzym Histamin-N-Methyltransferase (HNMT) was besonders im inneren der Körperzellen, vor allem in der Leber vorhanden ist.
Eine Histamin-Intoleranz ist eine erworbene oder angeborene Aktivitätsminderung des Enzyms DAO (Diaminoxidase) welches im Darm zu finden ist. Das hat zur Folge, dass biogene Amine und Histamin zu langsam abgebaut werden.
Histamin-Intoleranz ist eine Abbaustörung an einer der verschiedenen Abbauwege von Histamin und biogenen Aminen im Körper. Dieses führt zu einem Ungleichgewicht im Histaminstoffwechsel.

Mögliche Symptome bei Histaminintoleranz:

• Hautausschlag und Rötungen
• Herz-Rhythmus-Störungen
• Regelbeschwerden
• Niedriger Blutdruck
• Rinnende Nase und Schnupfen
• Husten und Asthma
• Kopfschmerzen und Migräne
• Magen-Darm-Beschwerden
• Durchfall
• Übelkeit nach dem Essen
• Völlegefühl
• Sodbrennen
• Blähungen
• Bauchschmerzen und Magenkrämpfe
• weicher Stuhl
• erhöhte Stuhlfrequenz
• Brechreiz und Erbrechen
• Reizmagen und Reizdarm
• Müdigkeit nach dem Essen
• unangenehmer Stuhldrang
• Blähbauch

Weitere Symptome bei Histaminintoleranz können sein:

• Hitzewallungen
• Müdigkeit nach dem Essen
• Erschöpfungszustände
• Antriebsschwäche
• innere Unruhe
• Gliederschmerzen
• subjektives Krankheitsgefühl
• Stimmungsschwankungen
• Nervosität
• Schlafstörungen
• Konzentrationsschwäche
• Abgeschlagenheit
• soziale Isolation
• Hautjucken
• Ekzeme / Neurodermitis
• Seekrankheit / Reisekrankheit
• Sodbrennen
• Schweißausbrüche
• Hyperaktivität
• Rötung an Gesicht und Ohren

Wo kommt Histamin vor?

Histamin entsteht im Rahmen von Gärungsprozessen und kommt in sehr vielen eiweißhaltigen Nahrungsmitteln vor. Der Histamingehalt steigt in Nahrungsmitteln durch Lagerdauer, Verarbeitungsprozesse, Haltbarmachung und Aromabildung zum Teil extrem an.

Bei Fleisch- und Wurstwaren ist folgendes zu beachten:
• Lagern sie Fleisch und Wurstwaren nicht länger als nötig.
• Meiden sie Fleisch- und Wurstkonserven. Dies sind meist Histaminbomben!
• Geöffnete Wurstverpackungen stets luftdicht verschließen.
• Meiden sie geräucherte, gepökelte und getrocknete Wurstwaren.
• Vermeiden sie eine lange Lagerdauer bei Hack und Mett.
• Wärmen sie keine zubereiteten Fleischspeisen wieder auf.
• Achten sie auf eine ausreichende und ununterbrochene Kühlung von tierischen Produkten.
• Erkundigen sie sich bei ihrem Metzger über die Frische der angebotenen Waren. Je frischer die Ware, desto weniger Histamin findet sich im Produkt.