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Grundrezept für Windbeutel, Eclairs und Brandteigkrapfen

glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei

¼ L Wasser
1 Prise Salz
1 TL Zucker
80g Butter (ggf. laktosefrei)
125g glutenfreies Mehl (ich verwende Mix C von Schär)
4 Eier

1. In einem kleinen Topf Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen, vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal „im Sturz“ zugeben und mit dem Kochlöffel glatt rühren.
2. Den Teig, im Topf belassen und auf der Herdplatte, unter starker Bearbeitung mit dem Kochlöffel abrühren (abbrennen), bis sich ein Kloß bildet und am Topfboden eine weiße Haut absetzt. Topf vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen.
3. Die Eier einzeln, eines nach dem anderen, unter den Teig rühren und jeweils gut unter die Masse arbeiten.

Anmerkung:
Brandteig ist die Teigmasse für ein Gebäck das man in Flüssigkeit garen, in Fett ausbacken oder im Ofen backen kann.
Für das Backen im Ofen braucht der Brandteig eine gute Hitze, etwa 200 – 220 Grad. Ist die Hitze zu schwach, fällt das Gebäck zusammen, ist die Hitze allerdings zu stark, verhindert diese das Aufgehen des Backwerks.