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FAQ
FAQ
Wenn Rezepte nicht gelingen, sind die Auslöser dafür meist rasch gefunden. Wichtig ist bei den Rezepten, die Zutaten sowie die Zubereitung genau einzuhalten. Werden andere Mehle, Bindemittel oder sonstige Zutaten ausgetauscht, so entsteht ein anderes Backergebnis, welches dann nicht immer positiv ausfällt, eher im Gegenteil! Warum dies so ist, siehe FAQ-Punkt: Mehle austauschen.
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Tanja sagt:
Hallo Birgit,
Trockensauerteig kann hier nicht eingesetzt werden! Die selbst hergestellte Sauerteigmenge ist komplett anders bezüglich der Menge und Textur. LG Tanja
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Bei der glutenhaltigen Bäckerei wird wenig Aufhebens um die Wahl der richtigen Mehlsorte gemacht. Weizenmehl wird für Kuchen verwendet und Roggenmehl für Brot. In der glutenfreien Bäckerei gibt es eine Vielzahl an glutenfreien Mehl- und Stärkesorten und zudem viele verschiedene Fertigmehlmischungen. Alle glutenfreien Mehle weisen unterschiedliche Eigenschaften bezüglich dem Flüssigkeitsbedarf, der Teigtextur und dem Geschmack auf. Reis- und Buchweizenmehl nimmt zum Beispiel eher wenig Flüssigkeit auf, Teffmehl nimmt mehr Feuchtigkeit auf und zum Beispiel Kokosmehl braucht extrem viel Flüssigkeit.
Bei einigen Rezepten sind Alternativprodukte aufgeführt. Aufgrund der vielen verschiedenen im Handel erhältlichen Mehl- und Stärkesorten ist es mir leider nicht möglich, alle Rezepte auf der Website mit allen erhältlichen Mehlen zu testet. Halten sie sich am besten bezüglich der Mehle genau an das Rezept, dann stellt sich das beste Backergebnis ein. Anderes Mehl = anderes Backergebnis.
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Ist Kartoffelstärke in einem Produkt aufgeführt kann ebenso gut Kartoffelmehl eingesetzt werden.
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Tapiokastärke ist eine wunderbare glutenfreie Stärkeart, gewonnen aus der Maniokwurzel. Steht Tapiokastärke nicht zur Verfügung, so kann Kartoffelstärke bzw. Kartoffelmehl 1:1 eingesetzt werden. Wird allerdings in einem Rezept Tapiokastärke und Kartoffelstärke eingesetzt, so lässt sich Tapiokastärke nicht ersetzen und sollte zwingend verwendet werden.
Hallo Tanja, ich vertrage keine Kartoffelstärke und auch keine Maisstärke, deswegen versuche ich mein glutenfreies Sauerteigbrot mit Tapiokastärke. Ich habe aber fast jedes Mail ein großes Luftloch unter der Rinde. Was kann ich tun? liebe Grüße Pia
Hallo Tanja. Meine Frage: Kann ich Tapiokastärkefür eine Quarkcreme verwenden anstatt Sahneteiff od. Gelantine? Oder wird diese klumpig. Könnte ich 2 Tl Tapiokastärke in kalte 200 ml Sahne rühren diese kurz aufkochen und dann in den kalten geschlagen Quark geben. Meinst du geht das`? Ganz liebe Grüße Andrea
Ich. möchte gern Nähers über Glutenfreie Rezepte kennt lernen Gitta Herrv
LIebe Tanja
Ich habe schon mehrmals versucht, in meinen glutenfreien Rezepten Tapiokastärke zu verwenden, weil überall geschrieben wird, dass sie Gebäcke fluffiger, lockerer macht. Bei mir ist aber eher das Gegenteil der Fall: das Brot wird viel kompakter und schwerer, als ohne Tapioka…
Was mache ich falsch – oder wo ist das Problem?
Vielen Dank für deine Rückmeld und und freundliche Grüsse
Monica
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Tanja sagt:
Liebe Monica,
ein glutenfreies Rezept muss exakt abgestimmt sein, damit Tapiokastärke auch wirklich seine tolle Wirkung entfaltet. Bei einem bestehenden Rezept einfach Tapiokastärke zuzugeben ist nicht ganz einfach und so kann ein Backwerk rasch kompakter ausfallen als gewünscht. Auf meiner Seite findest Du einige Rezepte, in welchen Tapiokastärke verarbeitet wird. Halte Dich am besten exakt an die Angaben, dann kommen tolle Ergebnisse hervor. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
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Wer aus gesundheitlichen Gründen auf Nüsse oder Mandeln verzichten muss, kann prima auf fein gemahlene Erdmandeln zurückgreifen. Erdmandelflocken sind prima für Nussallergiker geeignet und können anstatt Nüssen und Mandeln 1:1 ersetzt werden. Feine Erdmandelflocken sind im Handel auch unter Tigernussmehl erhältlich.
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Um Gluten im glutenfreien Teig zu ersetzen, gibt es verschiedene Bindemittel. Dazu zählen: Flohsamenschalenpulver, Guarkernmehl, Pfeilwurzelstärke, Johannisbrotkernmehl, Apfelpektin. Xanthan ist, meiner Meinung nach, das beste und wirkungsvollste Bindemittel für süßen glutenfreien Hefeteig, Mürbeteig und Quark-Öl-Teig. Wird Xanthan durch die aufgeführten Bindemittel ersetzt, so stellt sich definitiv ein anderes Teigergebnis ein! Der Teig ist dann meist nicht so schön formstabil und elastisch. Infos zu Xanthan gibt’s HIER.
Hallo Tanja,
ich möchte einen veganen Nussbraten mit Pflaumenglasur in einer Kastenform zu Weihnachten machen und weiß nicht, ob ich dafür Buchweizenmehl, oder Semmelbrösel verwenden und welches Bindemittel ich hineingeben soll: Xanthan, Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver. Ich habe mir einige Rezepte angesehen, aber alle unterschiedlich. Hast du für mich einen Tipp? Er soll nicht auseinanderfallen.
Vielen Dank für deine tollen Plätzchenrezepte. ich muss mich nach einer Coronainfektion glutenfrei ernähren und alle sind begeistert von meinen Plätzchen….. 🙂
Danke für deine Rückantwort.
Liebe Weihnachtsgrüße
Stefanie
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Tanja sagt:
Hallo Stefanie,
vielen Dank für Deine freundliche Nachricht zu den Plätzchenrezepten 🙂
Zum Nussbraten kann ich Dir leider keinen Tipp geben, da ich das Rezept nicht kenne. Ich würde mich an die Rezepte im Internet halten und ggf. beim Rezeptersteller diesbezüglich direkt nachfragen. Liebe Grüße und gutes Gelingen Tanja-
Gerlinde Klier sagt:
Hallo Tanja, darf ich bei einer Fruktoseintoleranz Xa than verwenden? Haben Sie Backmischungen ohne Xanthan?
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Tanja sagt:
Hallo Gerlinde,
mir ist nicht bekannt, dass Xanthan bei Fruktoseintoleranz Probleme bereitet und gerne kann es nach Rezept eingesetzt werden. Liebe Grüße Tanja-
Regina Nawe sagt:
Guten Tag Frau Gruber kann ich auch Backpulver statt xantan oder flohsamen verwenden.
Ich möchte einen hefezopf für Ostern backen. Lg Regina Nawe
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Die Herstellung von glutenfreiem Hefeteig unterscheidet sich von Grund auf vom Glutenhaltigen. Tipps, speziell zum glutenfreien Hefeteig, gibt’s HIER.
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Flohsamenschalen sind in der glutenfreien Bäckerei ein beliebtes Binde- und Verdickungsmittel. HIER gibt es viele Informationen zur Qualität und zum Einsatz von Flohsamenschalen.
Hallo Tanja ich vertrage keine Flohsamen, kann ich einfach Eier nehmen oder was anderes?
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Tanja sagt:
Hallo Sonja,
das kann ich Dir pauschal nicht beantworten. Es kommt immer auf die Teigart an. Rührteige zum Beispiel werden ohne Flohsamenschalenpulver, aber mit Ei zubereitet. Liebe Grüße Tanja
hallo Tanja,
ich habe versehentlich Flohsamenfasern bestellt.
Kann ich die auch verwenden?Und für was sind sie geeignet?
LG Heidrun
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Tanja sagt:
Hallo Heidrun,
sind die Fasern fein vermahlen? Wenn ja, dann kannst Du sie prima verwenden. Ungemahlene Flohsamenschalen sind für die glutenfreie Bäckerei nicht so gut geeignet. Du kannst diese dann als ballaststoffreiche Zutat in Müsli und Joghurt verwenden. LG Tanja
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Gerne können Kuchen und Torten in kleineren oder größeren Springformgrößen zubereitet werden. Im Internet lassen sich Umrechentabellen für andere Springformgrößen finden.
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Gerade Neudiagnostizierte stellt das erste glutenfreie Plätzchenbacken vor eine große Herausforderung. Wohlgeformte Teiglinge verlaufen derart auf dem Backblech, dass große unförmige Blechkekse zum Vorschein kommen! Nachfolgend wichtige Tipps, damit glutenfreie Plätzchen gut gelingen.
Teigkühlzeit: Glutenfreier Plätzchenteig (Mürbeteig) braucht eine Teigkühlzeit, damit die Plätzchen eine formstabile Textur entwickeln. Ist der Teig zu weich, so verlaufen die Plätzchen beim Backen.
Bindemittel: Damit sich ein schön formbarer Teig ergibt und sich daraus tolle Teiglinge formen lassen, ist ein zusätzliches Bindemittel in Form von Xanthan sehr hilfreich!
Fertige Kekse komplett auskühlen lassen: Direkt aus dem Backofen sind Plätzchen sehr weich und zerbröseln beim Anfassen! Deshalb die fertigen Plätzchen mitsamt dem Backpapier vorsichtig vom Blech ziehen und komplett auskühlen lassen. Erst dann nach Wunsch verzieren.
Mürbe Plätzchen: Meist ist die Plätzchentextur nach der Auskühlzeit nicht gleich mürbe. Damit die Plätzchen eine mürbe Textur erhalten, die Plätzchen in eine Keksdose geben und für 2 -3 Tage einen halben Apfel mit in die Keksdose legen. Durch die Feuchtigkeit werden die Plätzchen schön zart und mürbe. Nicht vergessen: Den Apfel aus der Keksdose entfernen, sonst wird dieser schimmlig.
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Ähnlich wie bei Weihnachtsplätzchen benötigt auch der glutenfreie Mürbeteig für Kuchen eine spezielle Hilfe, damit weder der rohe Teig bröselt, noch der fertige Kuchen zerbröselt. Gerne setze ich Flohsamenschalenpulver oder Xanthan ein, um unnötiges Bröseln zu verhindern. Gerade Xanthan gibt dem glutenfreien Mürbeteig eine besonders tolle und formstabile Textur! Je nach Backwerk, zum Beispiel bei Nussecken, setze ich auch Flohsamenschalenpulver und Xanthan ein.
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Mit dieser Methode habe ich leider keine Erfahrung. Glutenfreie Brot- und Brötchenteige sind nicht zeitaufwendig in der Herstellung und ich stelle sie stets am Backtag her.
Liebe Tanja! Ich bin ganz begeistert, habe dein Sauerteigbrot gebacken und es ist super gelungen. Ich als Österreicherin würde nur gerne noch Brotgewürz (oder Kerne, Nüsse usw.)dazu geben, muss ich dabei etwas beachten. Mit freundlichen Grüßen Doris
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Tanja sagt:
Hallo Doris,
Brotgewürz kannst Du problemlos zugeben. Bezüglich der Nüsse und Saaten würde ich beim ersten Backversuch nicht zu viel davon einsetzen, damit der Teig auch noch schön aufgeht 🙂 Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
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Werden Brote warm oder gar heiß angeschnitten, so kann sich binnen Minuten eine speckige Krume einstellen! Brote daher immer komplett, über mehrere Stunden, auskühlen lassen. Dies gilt auch für Brötchen und Brötchenvarianten.
Eine speckige Krume kann sich auch einstellen, wenn Zutaten ausgetauscht werden.
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Torten und Biskuitrouladen stelle ich sehr gerne am Vortag her. Über Nacht zieht die Torte schön durch und schmeckt am nächsten Tag frisch und lecker. Lediglich die Dekoration gebe ich am Verzehrtag frisch auf die Torte.
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Damit die Frische bei glutenfreiem Brot bestmöglich erhalten bleibt, schneide ich das komplett ausgekühlte Brot in Scheiben und friere es ein. Die gefrorenen Brotscheiben gebe ich bei Bedarf direkt gefroren in den Toaster. So steht schnell und unkompliziert köstliches Brot zur Verfügung.
Hallo, ich bin auch ein Verfechter von eingefroren Brot. Meine Mutti hat das schon immer gemacht als ich noch klein war. Ich backe mir mein Brot (Universalmischung von Lidl), das ich als Toastbrot esse inzwischen selbst. Mir passiert es aber ständig, dass die Scheiben im oberen Drittel reißen. Frisch gebacken sind die Scheiben heile und wenn ich sie einfriere und zum Tasten rausnehme, haben sie diesen horizontalen Riss. Gibt es einen Trick das zu vermeiden?
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Tanja sagt:
Hallo Denise,
vielen Dank für Deine Nachricht. Das Brot aus der Universalmehlmischung kenne ich leider nicht und kann Dir diesbezüglich leider keinen Tipp geben. Wenn Du möchtest, probiere gerne mal das Weißbrot nach diesem Rezept aus: https://www.rezepte-glutenfrei.de/sandwichbrot-weissbrot/ Die Krume ist wunderbar elastisch und weich. Liebe Grüße Tanja
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Sauerteigansatz lässt sich prima einfrieren! Den Ansatz in ein sauberes Schraubglas geben, mit einem Deckel nicht zu fest verschließen und einfrieren. Bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen lassen und nach Rezept ansetzen. HIER geht’s zum Rezept für glutenfreien Sauerteig.
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Wenn Teige überaus kleben bzw. Teigkonsistenzen überhaupt nicht formbar sind, so kann es folgende Ursachen haben:
– Das angegebene Mehl oder die Mehlmischung wurde durch ein anderes Produkt ausgetauscht. Siehe FAQ-Punkt: Mehle austauschen.
-Es wurden unvermahlene Flohsamenschalen verwendet. Unvermahlene Flohsamenschalen nehmen weniger Feuchtigkeit auf, der Teig bleibt weicher und klebt.
-Es wurde zu wenig glutenfreies Mehl zum Formen eingesetzt. Arbeitsfläche, Teig und Hände stets gut bemehlen.
Hallo ich vertrage johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl nicht.
Hast du einen Tipp wie ich mir das in den Mehlmischungen ersetzen kann? Liebe Grüße Madlene
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Tanja sagt:
Hallo Madlene,
Pfeilwurzelstärke wäre zu den genannten Bindemitteln eine Alternative. LG Tanja
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Wer auf Haushaltszucker verzichten möchte, kann gerne auf andere Süßungsmittel zurückgreifen. Kokosblütenzucker, Rohrohrzucker, Xylit oder Erythrit kann verwendet werden. Auch Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft ist möglich. Je nach Menge kann sich bei flüssigen Zuckerarten jedoch eine andere, weichere Teigkonsistenz einstellen.
Bei Fruktoseintoleranz kann bestens auf Getreidezucker (1:1) oder Reissirup und Traubenzucker zurückgegriffen werden. Bitte beachten: Reissirup und Traubenzucker besitzen eine geringere Süßkraft.
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Hallo! Ich bin Tanja und lebe seit vielen Jahren glutenfrei! Hier zeige ich Euch wie einfach und lecker Glutenfreies sein kann!
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Liebe Tanja, ich habe frischen 3 Essl. sauerteig durch ein trockenprodukt (quinoasauerteig, 20 gr.) Ausgetauscht. Sauerteigkörnerbrot. Ergebnis: fladenmässig…wie trockensauerzeig muss ich einsetzen? Danke und LG Birgit